Vaiheittainen opas kanan teurastamiseen oikein kotona

Kanat teurastetaan teollisessa mittakaavassa, kun linnut saavuttavat 1-2 kuukauden iän. Teurastusaika riippuu siipikarjan rodusta, painosta, taloudellisesta tarkoituksesta. Kotona siipikarja teurastetaan määrätyn ajan kuluttua. Teurastusmenetelmät ja -tekniikat eroavat toisistaan. Kerromme lisää heistä ja kuinka kana teurastetaan oikein askel askeleelta.

Milloin on aika teurastaa kanat

Pienillä tiloilla siipikarja teurastetaan yleensä syksyllä, syyskuun lopussa - lokakuussa. Teurastusaika liittyy:

1. Kylmän sään alkaminen, tarve siirtää siipikarja yksinomaan ostettuihin rehuihin. Kesällä kanat päästetään luontoon, he saavat suurimman osan ruoastaan ​​itse, viljelijä voi vain ruokkia niitä. Keskellä syksyä ruoho pienenee, kanat alkavat kuluttaa enemmän jyviä. Jos lintuja kasvatetaan lihan hankkimiseksi, niiden teurastaminen syksyllä on paljon kannattavampaa kuin ruokinta koko talven ajan (lintu ei painaa enempää kuin pitäisi, kaikki ylimääräinen rehu kertyy rasvana ). Rehusäästöt ovat merkittäviä. Nyljetyt ruhot laitetaan pakastimeen tai kananlihasta valmistettuun muhennokseen.
2. Linnut saavuttavat murrosiän. Lokakuun lopussa kanat alkavat munia. Munivat kanat laihtuvat huomattavasti, on kannattavampaa teurastaa ne ennen tämän prosessin alkua.

Tärkeä tekijä teurastusajan määrittämisessä on kanojen syntymäaika. Jos maanviljelijä osti päivän ikäisiä, viikon ikäisiä kanoja maaliskuussa, syys-lokakuu on sopivin aika teurastukseen.

Lintujen valinta

Ennen teurastusta viljelijä tarkastaa siipikarjapopulaation. Ensinnäkin teurastetaan aliravittu ja painonnousu, hidas, värjätty kampasimpukka tai kanojen jalat. Aina on olemassa riski, että lintu yhtäkkiä kuolee (ei-asiantuntijan on vaikea määrittää, onko kanalla sairaus). Teurastus estää tappion. Jos kaikki linnut näyttävät terveiltä, ​​useimmiten he alkavat teurastaa urosten kanssa. Ne ovat painavampia kuin kanat (lihaa on enemmän), liikkuvampia, on olemassa vaara, että niiden massa menetetään nopeasti.

Koulutus

Teurastukseen valitut linnut:

• 24 tuntia ennen toimenpidettä ne asetetaan tummiin häkkeihin (häkin koon tulisi olla pieni, jos häkkiä ei ole, kana asetetaan suureen puulaatikkoon ja peitetään päälle ristikolla, jotta se ei ei puhkea);
• lopeta ruokinta (tämä auttaa puhdistamaan linnun mahan sisällön).

Vesisäiliö sijoitetaan häkkiin tai laatikkoon, jossa lintu on. Nestettä tarvitaan suoliston mahdollisimman varhaiseen vapautumiseen. Kanan kuivuminen voi johtaa voimakkaaseen laihtumiseen, mikä ei ole toivottavaa.

Mitä tarvitaan

Teurastuksen suorittamiseksi tarvitset:

• terävä veitsi, kirves tai sakset;
• ämpäri, josta veri voi valua;
• ämpäri kiehuvaa vettä, joka on tarkoitettu polttamaan lintu ennen kynimistä (ämpärissä on oltava kansi);
• liha-astiat;
• leikkuulauta;
• veitsi lihan leikkaamiseen;
• sisäelinten kapasiteetti;
• roskien ja muun jätteen roskakori;
• koukku ruhon ripustamiseen;
• pyyhe ja muutama rätti veren poistamiseksi ja käsien kuivattamiseksi.

Viljelijä tarvitsee myös kaasupolttimen päästä eroon hienoimmista karvoista, jotka jäävät kanan ihoon palamisen ja höyhenen poistamisen jälkeen.Jos kaasupolttimia ei ole, ruhoa pidetään jonkin aikaa tavallisen kaasupolttimen päällä, käännellen sitä säännöllisesti ja altistamalla tarvittavat ruumiinosat liekille.

Teurastusmenetelmät kanoille

Kotona linnut teurastetaan useilla tavoilla. Erityisen valinta riippuu siitä, kuinka kauan liha on tarkoitus varastoida, sekä lihan tarkoituksesta. Joten jos ruhoa ei ole tarkoitettu myyntiin, lihan punoitus tai ei liian kaunis leikkaus ei aiheuta kenellekään valituksia. Esityksen säilyttämiseksi on teurastettava erittäin huolellisesti.

Kirveellä

Helpoin tapa teurastaa kana on leveällä pilkulla tai kirvellä:

• paksu lauta heitetään maahan;
• sitoa kanan tassut;
• laske lintu laudalle.

Yhdellä kädellä he painavat kanaa laudalle, jotta se ei heilistä, toisaalta heillä on kirves. Linnun niska leikataan sen kanssa. Tämän teurastusmenetelmän tärkeimpänä haittana pidetään sitä, että seurauksena muodostuu avoin haava, liha muuttuu punaiseksi ja sitä varastoidaan alle määrätyn ajan. Se on parasta kuluttaa heti teurastuksen jälkeen. Lintun välitöntä kuolemaa voidaan pitää epäilemättömänä plussana.

Veitsi / sakset

Luotettavin tapa säilyttää lihan laatu on ulkoinen teurastus veitsellä tai terävillä saksilla. Kana on kiinnitetty polvien väliin (voit laittaa ruumiinsa pussiin sitomalla sen päät kaulaan), ottaa sen kädestä toisella kädellä ja tehdä veitsellä viilto korvan alle, vetäytymällä noin 2 Samanaikaisesti kaulalaskimo, kasvojen ja uniset laskimot leikataan valtimoiksi. Valitse terävä veitsi, leikkauksen pituus ei yleensä ylitä 1,5 cm.

 

Split (nokan läpi)

Lintu voidaan teurastaa nokan tai halkeaman kautta. Viljelijä tarvitsee teräviä saksia. Teurastus suoritetaan tainnutuksella alustavasti (jos kana on suuri) tai ilman sitä. Lintu:

• kiinnitetty polvien väliin, sitomalla tassut ja siivet (voidaan sijoittaa pussiin, jossa on riittävän suuri reikä, jotta kanan kaula mahtuu siihen);
• he ottavat pään vasemmalla kädellään kääntämällä sitä hieman itseään kohti;
• pidä saksia oikeassa kädessä;
• saksien terävät päät työnnetään linnun suuhun, ne putoavat kohdunkaulan ja sillan suonien ohi, lintu kuolee välittömästi;
• tee pieni viilto, vedä veitsi itseäsi kohti, työnnä se hieman oikealle ja edellisen pistoskohdan alle suoraan taivaalle.

Tärkeä! Toinen injektio suoritetaan linnun lihasten jännitteiden lievittämiseksi, ne rentoutuvat, minkä seurauksena ruho voidaan vuotaa nopeammin ja kourata paremmin. Veri ei saa päästä ruhon sisälle. Lintu ripustetaan jaloillaan ja sen annetaan valua.

Upealla

Joskus lintu teurastetaan sen tainnuttamisen jälkeen. Mutta ilman kokemusta on parempi olla yrittämättä tehdä tätä. Liian voimakas isku voi tappaa kanan ja hyytyä verta kehossaan, mikä tekee lihasta kelpaamattoman myynnin eikä edes täysin turvallista syödä.

Lintu asetetaan pussiin jättäen päänsä pinnalle. He ottavat tylpän raskaan esineen ja lyövät sen kanssa kanaa päähän. Heti kun hän menettää tajuntansa, katkaisin hänen kaulansa veitsellä tai erotin hänen ruumiistaan ​​kirveellä. Voit myös käyttää halkaistuja saksia vasaran lyömiseksi.

Jatkokäsittely

Heti teurastuksen jälkeen lintu ripustetaan tassuillaan koukulla tai yksinkertaisesti sitomalla tassut kahden pylvään väliin venytettyyn köyteen. On välttämätöntä, että kaikki veri on poistunut ruhosta. Jotta neste ei pääse valumaan maahan eikä tämä paikka houkuttele kotikoiria ja kissoja, ruhon alle asetetaan ämpäri tai muu astia.

Höyhenen poisto

Höyhenten poistamiseksi linnusta on vähintään 4 vaihtoehtoa kotona:

1. Käsin kuivalla menetelmällä. Höyhenten kyniminen alkaa heti ruhon irrotuksen jälkeen. Jos viivytät prosessissa, ruho kovettuu ja höyhenten poistaminen on melkein mahdotonta. Nosta käsin vetämällä höyheniä niiden kasvusuuntaan. On mahdotonta napata suurta höyhenpussia kerralla, koska se voi vahingoittaa ihoa vetämällä höyheniä sen mukana.Jos repimisen jälkeen on jäljellä pieniä karvoja, joita on vaikea tarttua sormillasi, voit poistaa ne tavallisilla pinseteillä.
2. Palovammoja. Ennen teurastusta vesi kuumennetaan, kaadetaan suureen ämpäriin tai ämpäriin (3-4 litraa riittää). Veretön ruho lasketaan niska alas kiehuvaan veteen (veden lämpötila 80-90 astetta) tarkalleen minuutiksi. Voit peittää sen kannella ripottelemalla kuumaa vettä mukin kaulaan ja siipiin. Poista kana ämpäriin, aseta se leikkausalueelle ja poimi se. Lämpökäsitellyt höyhenet ja untuvat ovat helposti erotettavissa. Samanaikaisesti ei ole ohuita, melkein näkymättömiä höyheniä, joiden poisto vie paljon aikaa. Valitettavasti herkkä kanan iho voi vahingoittua palamalla ja poistamalla höyhenet. Tämä menetelmä soveltuu vain, jos lintu ei ole myynnissä.
3. Palovamma ja höyrysauna. Kana kastetaan muutaman sekunnin ajan ämpäriin kuumaa vettä, poistetaan ja annetaan valua höyhenistä. Sen jälkeen ruho kääritään tiheään liinaan ja jätetään 15 minuutiksi. Jos kädessä on riittävän tiheä ja suuri muovipussi, myös lintu asetetaan siihen, sitomalla päät tiukasti. Osoittautuu eräänlaiseksi "höyrysaunaksi". Lämpö ja höyry laajentavat kanan ihon huokoset, jolloin sulat poistetaan nopeasti ja tarkasti vahingoittamatta ihoa. Valmis ruho asetetaan leikkuulaudalle ja kynnetään kastamalla se ajoittain lämpimään veteen. Tämä auttaa poistamaan kaikki siihen tarttuneet nukat.
4. Erityisen suuttimen avulla. Myydään markkinoilla ja verkkokaupoissa maatilan osioissa. Suutin on valmistettu sylinterin muodossa, jossa on kumiset sormisormet. Höyhenet poistetaan kitkalla niiden ja suuttimen sormien välillä. Tärkeintä on valita suutin höyhenpeitteen jäykkyyden ja linnun koon mukaan. Pienille linnuille sopivat sormet, joiden pituus on enintään 5 cm, eikä sillä ole omaa mekanismia, joka suuttimen liikkeelle panisi, joten poraamiseen tarvitaan pora tai ruuvimeisseli.

Kun höyhenet on poistettu, ruho poistetaan sadosta ulosteista ja jäännöksistä.

Poistetaan roskat

Pentue voidaan poistaa kahdella tavalla:

• ruhon asettaminen selälle ja painaminen alavatsalle (on olemassa riski sisäelinten murskaamisesta);
• kääntämällä ruho selälleen ja leikkaamalla kanan häntä varovasti veitsellä.

Jätteiden poisto on tehtävä huolellisesti, lihaan päässän suoliston sisältö tekee siitä käyttökelvottoman.

Sisäelinten poistaminen

Jos kana on myytävänä, hännän alle tehdään reikä veitsellä. Sen kautta suolet ja sisäelimet poistetaan huolellisesti. Jalat, siivet ja niska eivät kosketa. Ruho pestään lämpimällä vedellä, minkä jälkeen se kaadetaan polttimen tulella. Tämä auttaa pääsemään eroon hienoimmista karvoista ja nukkajäämistä. Jos kotona ei ole poltinta, voit polttaa linnut tavallisen kaasupolttimen päällä. Tärkeintä on, että yksinkertaisuuden jälkeen iholle ei jää palovammoja ja nokea. Tämä voidaan välttää kääntämällä lintu ajoissa ja pitämällä sitä vähintään 2-3 senttimetrin päässä liekistä. Sama menettely voidaan suorittaa tulipalossa. Mutta ennen sitä on parempi hieroa ruho jauhoilla (se suojaa nokelta ja nokelta).

Jos kana teurastetaan kotikäyttöön, sen jälkeen kun ruhot poistetaan, ruho lauletaan ja sitten:

1. Leikkaa jalat. Jalan ja reisien risteyksessä tehdään viilto veitsellä, jonka jälkeen he yksinkertaisesti osuvat tähän paikkaan kirveellä. Jaloissa ei ole juurikaan lihaa, mutta niitä voidaan käyttää liemen keittämiseen, joten tätä ruhon osaa ei heitetä tiloille. Tassut pestään lämpimässä vedessä, minkä jälkeen niiden päissä olevat levyt leikataan - kynnet. Tämä on helpompaa tehdä hyvin teroitetulla veitsellä.
2. Linnun siivet ja jalat katkaistaan. Ruho asetetaan selälleen ja jalka vedetään sivuun yhdellä kädellä. Leikkaus tehdään terävällä veitsellä jalan ja rungon risteyksessä.Jalka käännetään nivelestä, minkä jälkeen se erotetaan veitsellä muusta kehosta. Sama menettely toistetaan siipien kanssa.
3. Irrota niska. Ensinnäkin pää erotetaan ruhosta ja sitten niska. Molemmissa tapauksissa voit käyttää kirveä.
4. Ruhojen leikkaus. Ruho käännetään selällään ja veitsellä tehdään viilto rinnan keskelle. Sama viilto tehdään selkärankaa pitkin. Rinta ja selkä on erotettu selkärangaa pitkin. Leikkaus tapahtuu veitsellä.

Tärkeä! Jos kanaa käytetään aiottuun tarkoitukseen muutaman tunnin kuluttua, suolistot jätetään ruhon sisälle poistamisen jälkeen. Leikkaus alkaa avaamalla kanan vatsaontelo ja poistamalla suolet.

Ruhojen varastointi

Peratut ruhot varastoidaan jääkaapissa tai pakastimessa, jolloin säilyvyysaika on käytännössä rajaton. Jos tilalla on kellari, ruhot voidaan sijoittaa sinne. Lihaa säilytetään kellarissa enintään 5 päivää. Lihan hajoamisen ja pilaantumisen hidastamiseksi kukin ruho kääritään etikkaan liotettuun liinaan.

Talvella ankarissa pakkasissa nahatut ruhot ripustetaan pyykkinarulle aivan ulkopuolelle. Tässä asennossa niitä varastoidaan päivän ajan, minkä jälkeen ne upotetaan kylmään veteen ja otetaan uudelleen kadulle. Menettely toistetaan 2-3 kertaa, minkä jälkeen ruhot kääritään kankaaseen ja asetetaan pysyvään säilytykseen pakastimeen.

Hyödyllisiä vihjeitä

Ennen leikkaamista kana kastetaan kylmällä vedellä, pidetään viileässä vedessä 5-10 minuuttia. Tämä auttaa säilyttämään lihan luonnollisen värin. Muussa tapauksessa se voi muuttua vaaleanpunaiseksi tai punertavaksi, menettää esittelemisensä.

Sisäelimistä jää sydän, kammio ja maksa. Ne keitetään liemessä tai paistetaan.

Tärkeä! Ruhoa leikattaessa on tärkeintä poistaa haima varovasti. Jos liha vaurioituu, siitä tulee epämiellyttävä katkera maku ja se on heitettävä pois. Jos maksalla on epämiellyttävä ulkonäkö, se on peitetty näppylöillä tai pisteillä, on myös parempi heittää se pois.

Jos kana on myytävänä, kaikki sisäelimet, myös maksa, säilyvät, vaikka myyjä ei aio myydä sisäelimiä ruhon kanssa. Ne ovat välttämättömiä eläinlääkinnällisen ja terveystarkastuksen läpäisemiseksi. Tarkastusasiantuntija määrittää sisäelimet ruhon laadun. Jos viljelijä ei pysty toimittamaan suolia testattavaksi, ruho ei välttämättä ole myynnissä.

Sisäelimet poistetaan varovasti toisella kädellä pitäen samalla ruhoa toisella kädellä. Jos kana on muniva kana, on todennäköistä, että muna löytyy sisältä, se poistetaan, yrittäen olla murskaamatta, jotta ei sekaisin lihan pesemisessä.

Kanan teurastamiseen kotona on useita tapoja. Erityisen valinta riippuu lihan mieltymyksistä ja jatkokäytöstä. Teurastukseen ja teurastukseen tarvitaan teräviä veitsiä ja saksia, puhtaita astioita, lihan ja suoliston taittamista varten. Kaikki tämä on valmisteltava etukäteen. Ennen teurastusta linnut lopettavat ruokinnan, mutta jos teurastus pakotetaan välttämään sitä, on enemmän huomiota kiinnitettävä jätteiden ja viljajäämien poistamiseen.

Katso video-ohjeet broilerin teurastamiseksi: