Marinoitu saksanpähkinä: gourmet-säilöntä

Melko epätavallisen, mutta samalla erittäin maukkaan ruokalajin - marinoitujen saksanpähkinöiden - valmistamiseen tarvitaan hedelmiä, jotka ovat jo kypsyneet tarpeeksi, mutta niiden kuori ei ole tullut kovaksi. Sopivien saksanpähkinöiden tulisi lävistää neulalla suhteellisen helposti. On parasta kerätä ne kesäkuun lopusta heinäkuun ensimmäisen vuosikymmenen loppuun.

Marinoitujen saksanpähkinöiden keittämiseen tarvitset kilogramman itse pähkinöitä, lasin suolaa, kaksi valkosipulinkynsiä, neljä sipulia salottisipulia, kahdeksan mustaa pippuria, tl jauhettua inkivääriä, kuivaa muskottipähkinän kuorta, neljä neilikkaa ja muskottipähkinää, joka raastettiin hienolla raastimella puolen tl: n määränä. Tarvitset myös kuusisataa millilitraa tislattua mallasetikkaa.

Ensin sinun on leikattava pieni reikä kuhunkin mutteriin ja valittava siitä jyvät, jotka keitetään kattilassa vedellä (sinun on kypsennettävä noin 45 minuuttia). Liuotetaan lasillinen suolaa puolitoista litraan vettä ja lähetetään keitetyt jyvät saatuun liuokseen, jota tulisi liottaa yhdeksän päivän ajan. Sekoita kaikki mausteet ja murskaa ne huolellisesti laastissa, lisää seos etikkaan ja kiehauta viisi minuuttia, sitten jäähdytä. Poista pähkinän ytimet suolavedestä ja siirrä purkkeihin täyttämällä ne maustetulla etikalla niin, että ne ovat kokonaan peitossa. Sulje purkit ja lähetä ne pimeään, viileään paikkaan kuukaudeksi. Valmiiden pähkinöiden tulee olla riittävän pehmeitä ja niillä on miellyttävä mausteinen aromi.